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反式脂肪到底有多危险？( 三 )

小知识


总体来说 ， 反式脂肪对我国居民总体健康风险很低 ， 但城市居民中大约有0.42％的人 ， 反式脂肪供能比已经超过1％ 。 这部分人多数是在校学生 ， 含反式脂肪的各类食品都比一般人吃的多 。 另外 ， 城市居民饮食结构的西化也可能增加反式脂肪的摄入 ， 因此不能说高枕无忧 。
16.我们吃的反式脂肪和国外相比如何？
我国像北京、广州这样的大城市居民反式脂肪摄入的供能比仅为0.34％ ， 明显低于其他国家或地区 。 如美国反式脂肪供能比是我国大城市的1.8倍 ， 日本为2.7倍 ， 伊朗为12.4倍 ， 英国为3.5倍 ， 欧洲为2.6倍 ， 丹麦为2.1倍 ， 澳大利亚为1.8倍 ， 新西兰为2.1倍 ， 加拿大为4.1倍 。
17.哪些食品的反式脂肪含量高？
有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高 ， 一个是天然和人造奶油/黄油 ， 平均含量达到2克/100克；另一个是植物油 ， 平均含量是0.86克/100克 。
除此之外的各类食品中 ， 反式脂肪平均含量都很低 ， 但是个别产品依然可以含有较多的反式脂肪 ， 比如 ， 代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪含量平均水平并不高 ， 但是每100克中含反式脂肪最高值分别可达到15.6克、7克、8.64克、7.03克、6.11克 ， 因此消费者购买时要看好营养标签 。
18.我们吃的反式脂肪来自哪些食物？
我们吃进去的反式脂肪大约有29％来自牛羊肉、奶制品 ， 其余71％来自于各种加工食品 。 下图表示不同食品对反式脂肪摄入量的贡献比重 ， 可以清楚地看到 ， 国人吃进的反式脂肪有接近一半来自于植物油 ， 来自牛羊肉和奶制品的比重也较大 。 被媒体吹上天的糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足5％ ， 而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号 。

反式脂肪到底有多危险？

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19. 为什么反式脂肪主要来自植物油？
有的食物虽然可能反式脂肪含量高 ， 但是由于吃得少、不常吃 ， 反而可以忽略不计 。 比如植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少 ， 但是中国人吃奶油、黄油少 ， 吃植物油多 ， 所以植物油反而成了“主要矛盾” ， 黄油等食物的贡献比重连1％都不到 。
中国居民膳食指南建议 ， 每日植物油摄入量应控制在25～30克 ， 而我们实际平均每天吃了将近40克 ， 北方一些城市甚至吃到了60克 。 即使从合理膳食的角度考虑 ， 这也是不健康的 ， 因此控制反式脂肪的首要任务是控制烹调中植物油的用量 。
20. 食品中的反式脂肪越来越多了吗？
随着媒体的大量报道 ， 很多人直观感觉肯定是这样的 。 但实际情况并非如此 ， 大多数食物中反式脂肪的含量和前些年比都在显著下降 。
21.天然奶油比人造奶油更健康？
很多人一直认为人造奶油/黄油就是反式脂肪 ， 天然奶油/黄油是健康的 ， 甚至有些蛋糕店推出“纯天然奶油”的噱头 ， 实际情况如何呢？调查结果显示 ， 天然奶油/黄油反式脂肪含量为2.53克/100克 ， 而人造奶油/黄油的反式脂肪是2.18克 ， 比天然的还低 。 这说明通过工业界的技术改良以及监管者的努力 ， 人造奶油/黄油的反式脂肪含量已经得到较好控制 。
另外 ， 牛油是动物油脂 ， 含有较多饱和脂肪以及胆固醇 ， 对心血管健康不利 。 人造奶油/黄油不含胆固醇 ， 饱和脂肪也相对较少 ， 因此没有必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油/黄油 。
22.天然的反式脂肪对健康无害甚至有益？
目前国际上对于天然反式脂肪的健康效应并无定论 ， 有的研究认为它有益健康 ， 但也有研究认为它和人造反式脂肪没有区别 。 比如 ， 欧盟食品安全局的观点是天然的反式脂肪在健康效应上与人造反式脂肪并无区别 ， 美国农业部的一项研究也显示天然反式脂肪对于高/低密度脂蛋白的影响与人造反式脂肪没有区别 ， 荷兰的一项研究也得出了相同的结果 。

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