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1、要炸鱼酥脆，可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟，然后再炸一次，这样鱼块就不会那么容易碎了 。炸鱼之前，在表面涂上淀粉，然后放在锅里炸，这样鱼就不会碎了 。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，鱼会更脆更软 。
2、将生鱼晾干，烧好后放入锅中 。也可以先把鱼浸泡在酱油里，然后放入煎锅中煎炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒上一些面粉 。，等油热了再放进去 。也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净，这样炸出来的鱼会更鲜美 。
3、可以先把鱼泡在牛奶里，过一会捞出来，沥干水分，再用平底锅煎，这样鱼会更鲜美，还能去除腥味 。您也可以在鱼上滴一些酒或醋 。搅拌均匀，打约4分钟，这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味，而且很脆 。
【小干鱼怎么炸才酥脆】
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