武夷茶艺的程序有二十七道 ， 合三九之道 。 二十七道茶艺如下：恭请上座客在上位 ， 主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客 。 焚香静气焚点檀香 ， 造就幽静、平和的气氛 。 丝竹和鸣轻播古典民乐 ， 使品茶者进入品茶的精神境界 。 叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏 。 “叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名 ， 意为茶叶嘉美 。 活煮山泉泡茶用山溪泉水为上 ， 用活火煮到初沸为宜 。 孟臣沐霖即烫洗茶壶 。 孟臣是明代紫砂壶制作家 ， 后人把名茶壶喻为孟臣 。 乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内 。 悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水 ， 高冲可使茶叶翻动 。 春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫 ， 使茶叶清新洁净 。 重洗仙颜用开水浇淋茶壶 ， 既洗净壶外表 ， 又提高壶温 。 “重洗仙颜”为武夷山一石刻 。 若琛出浴即烫洗茶杯 。 若琛为清初人 ， 以善制茶杯而出名 ， 后人把名贵茶杯喻为若琛 。 玉液回壶即把已泡出的茶水倒出 ， 又转倒入壶 ， 使茶水更为均匀 。 关公巡城依次来回往各杯斟茶水 。 韩信点兵壶中茶水剩下少许时 ， 则往各杯点斟茶水 。 三龙护鼎即用拇指、食指扶杯 ， 中指顶杯 ， 此法既稳当又雅观 。 鉴赏三色认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色 。 喜闻幽香即嗅闻岩茶的香味 。 初品奇茗观色、闻香后 ， 开始品茶味 。 【二十七道武夷茶艺】再斟兰芷即斟第二道茶 ， “兰芷”泛指岩茶 。 宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句 。 品啜甘露细致地品尝岩茶 ， “甘露”指岩茶 。 三斟石乳即斟三道茶 。 “石乳” ， 元代岩茶之名 。 领略岩韵即慢慢地领悟岩茶的韵味 。 敬献茶点奉上品茶之点心 ， 一般以咸味为佳 ， 因其不易掩盖茶味 。 自斟漫饮即任客人自斟自饮 ， 尝用茶点 ， 进一步领略情趣 。 欣赏歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动 。 三五朋友品茶则吟诗唱和 。 游龙戏水选一条索紧致的干茶放入杯中 ， 斟满茶水 ， 恍若乌龙在戏水 。 尽杯谢茶起身喝尽杯中之茶 ， 以谢山人栽制佳茗的恩典 。 武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶 。
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