龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称， 因此， 要想喝到好的龙井， 就必须学会挑选 。 在挑选龙井茶的过程中， “色”是最关键的 。 一般来说， 龙井茶的颜色越翠绿润泽， 其香味越浓郁， 味道也越甘甜 。 因此， 挑龙井时首先要看外形， 在专业术语中， 叫“干看” 。 高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削， 大小匀齐， 色泽嫩绿光润 。 从单个芽叶来看， 要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫 。 其次， 挑龙井还要看它冲泡后的状况， 即“湿看” 。 好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮， 叶子的形状比较匀称， 成朵状漂在杯底 。 另外， 茶叶的滋味好坏， 是区别茶质好坏的一个重要标准 。 好的龙井茶气味清香、幽而不俗， 滋味鲜醇甘爽， 无苦涩感 。 品尝龙井茶一般用玻璃杯， 加85°C左右的开水冲泡 。 茶与水的比例要恰当， 通常为1:50(1克茶叶用50毫升水) 。 冲泡时， 应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡， 等到茶叶散发出淡淡清香后， 再沿杯边倒水至七八分满 。 这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿 。 切忌用滚开的水冲泡龙井， 它会破坏茶中的叶绿素， 使其变黄；茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化， 使茶汤变黄；很多芳香物质在高温下容易挥发， 使茶的香味减少 。 另外， 饮龙井茶还要注意， 不要等水喝干了再添， 第一杯茶喝去2/3时， 就应该加水饮第二杯， 这样可使茶汤浓度基本保持一致 。 【龙井茶切不能用沸水泡】
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