回国期间 ， 特别是在香港 ， 发现人们都有一个习惯 ， 出于对餐馆餐具卫生消毒的不信任 ， 使用之前将筷子、勺子等餐具在热水或茶水里泡一下 ， 觉得这样才算干净 。
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这种常见的热水浸泡能够达到人们预期的消毒目的吗？
【高温能消毒？】
【热水烫洗餐具能消毒吗？】消毒是为了避免病从口入 ， 很多传染病是通过吃东西而传染上的 ， 细菌和病毒是传染病的病源的科学知识也已经深入人心 ， 因此热水消毒是为了杀死餐具上的细菌和病毒 。
热确实能杀死细菌和病毒 ， 用热为手段达到杀死微生物的目的的方法叫做高温消毒 ， 这是微生物大师路易·巴斯德发明的 。 巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现罪魁祸首是葡萄酒中微生物 ， 用高温杀死这些微生物后 ， 葡萄酒可以长期保存 。 这种消毒方法被称为巴氏消毒法 ， 至今还用在牛奶等食物的消毒上 。
但是 ， 如果想达到杀死微生物的目的 ， 对加热的温度有要求 。 各种微生物对温度的耐受能力不同 ， 以肝炎病毒为例 ， 甲肝病毒在85摄氏度的情况下1分钟就能灭活 ， 而乙肝病毒要在100摄氏度的热水中煮数分钟才能被灭活 。 因此 ， 如果想杀死餐具上的微生物 ， 要用刚刚烧开的开水 ， 而且要在这一温度上维持几分钟 。 无论是服务员端上来的热水还是茶水 ， 都不能满足这一要求 ， 这种食客常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物 ， 但不能达到我们所期待的卫生消毒目标 ， 所起到更多的是心理安慰效果 。
有些餐馆的餐具经过比较严格的高温消毒 ， 是不是这样的餐具就能放心地使用了？
吃自助餐时 ， 每道食物前放置用来拿食物的叉子、勺子等餐具 ， 对这些餐具的研究发现上面有很多细菌和病毒 ， 这些餐具使用之前都被严格地消毒过 ， 上面的细菌和病毒是由顾客的手上传来的 ， 当人们用这些餐具拿食物时 ， 手上就会沾上细菌和病毒 ， 如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的话 ， 细菌和病毒就会进入体内 。 餐馆里消过毒的筷子、勺子、盘子等餐具也会被污染 ， 途径包括服务员的手、其他顾客的手和我们自己的手 。 因此洗手是避免细菌和病毒通过餐具和食物传播的关键 ， 饭前便后要洗手 ， 就餐中如果手接触了不洁表面的话 ， 在用手拿食物之前也要洗手 。
洗手的时候很多人用热水 ， 认为比冷水效果更好 。 在这些人的印象中 ， 热水可以杀死手上的细菌和病毒 ， 这个印象是错误的 ， 因为洗手的热水只有40到55摄氏度 ， 如果用能够杀死病毒和细菌的开水洗手的话 ， 手会被烫伤的 。
尽管热水不能杀死病毒和细菌 ， 但专家和美国FDA一度认为热水洗手比冷水洗手好 ， 前提是在使用了肥皂的情况下 ， 因为热水加上肥皂可以洗掉手上的油脂 ， 这些油脂是细菌滋生的温床 。
但是 ， 2005年的一项研究否定了这一说法 。 在使用肥皂洗手的试验中 ， 研究人员发现水温对减少手上细菌的存在没有影响 ， 热水洗手的唯一效果只是让人舒服 。 之后的几项研究证实了这一点 ， 热水洗手不仅不比冷水洗手有效 ， 而且还会洗掉皮肤的保护层 ， 增加细菌感染的机会 。
研究发现 ， 人们在洗手时 ， 64%的时候是用热水洗手 ， 如果把所有的次数加起来 ， 例如美国每年会达到8千亿次 ， 所造成的环境污染相当于125万辆汽车的排放量 ， 冷水洗手是对环境的保护 。 洗手的关键在于要经常洗、用肥皂和洗手液、反复搓揉、持续一定的时候 ， 而不在于水的温度 。
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