三细 。
拉面二细 ， 三细 ， 细面 ， 毛细 ， 面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减 ， 二细最筋道 ， 三细、细面最受欢迎 ， 毛细则细如线 ， 在汤中泡软后 ， 就像面线糊 ， 比较适合老人小孩 。
所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数 。做牛肉面先是有一根长30cm ， 直径5~7cm的圆柱体的面剂子 ， 然后将剂子拉伸 ， 对折 ， 再拉伸 ， 一直拉到想要的粗细 。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次 ， 因此 ， 如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话 ， “三细”比“二细”更细就能理解了 。
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扩展资料：
兰州牛肉拉面在我国的美誉度十分之高 ， 大到大都市小到村镇都会有兰州牛肉拉面的身影 ， 具有“中华民族第一面”的尊称 。专业的拉面老师傅 。不仅仅能将面拉的和头发似的细 ， 还能精确地掌握住面的根数 ， 毛细拉面的扣数一般来说为11扣 ， 面数一般为512根 。之所以能做到这般细的面 ， 归于所采用的面粉 ， 最合适就是高筋粉 ， 面粉选择的优劣会大大的影响到最终面的香味 。
【二细和三细哪个细？】
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