一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.这些鱼的肉质都是非常的细腻的 ， 口感也会很好 。
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握;
秘诀二：将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ， 再沾少许白酒(主人也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味);
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝 ， (为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五：蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
【清蒸鱼一般用什么鱼】按照以上方法做出的鱼都会很好吃 。
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