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【炸酥鱼的做法窍门 炸酥鱼的做法步骤】1、准备材料：青鱼800克、玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食盐4克、酱油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黄酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克 。
2、将青鱼宰杀治净 ， 片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条 ， 洗净沥干 ， 盛盘内；
3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
4、鸡蛋磕入碗内 ， 加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
5、将腌渍好的鱼块 ， 倒入蛋糊中沾糊上浆；
6、黑木耳去杂质洗净；
7、玉兰片用水泡发 ， 洗净切片；
8、炒锅内倒入植物油 ， 置在旺火上烧至7 成热 ， 将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩 ， 色泽金黄时捞出 ， 整齐地摆在碗中；
9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内 ， 上笼蒸半小时取出 ， 翻扣入盘；
11、炒锅下底油烧热 ， 放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒 ， 然后下鸡汤100毫升 ， 将蒸鱼原汁倒入锅内 ， 加白糖、酱油、醋 ， 同烧；
12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡 ， 芡汁稠浓后 ， 淋入香油 ， 然后起锅浇在鱼的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
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