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为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔 。
我们可以借用酵母发酵 。
如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉 。
因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软 。
水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵 。
这也是面团发不起来的原因之一 。
倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。
面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软 。
【发糕发不起来的原因】
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