文章插图
鳜鱼去鳞、鳃，剖腹取出内脏，洗净 。
对齐胸鳍斜切掉鱼头，从鱼头沿下巴的长度剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾），斩掉脊椎并片去胸刺 。
然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹 。
然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中，调匀 。
把它涂在鱼头和肉上 。
用干淀粉滚动 。
拿起鱼尾，抖掉剩余的粉末 。
【做鳜鱼怎么处理】
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