近日 ， 有媒体报道 ， 新年第一天一家人去家庭聚餐 ， 结果其中一名孕妇在吃干锅肥肠时发现疑似水银的颗粒物质 。 肥肠中为何会有水银？那个颗粒物质会是水银吗？吃下去会有害吗？
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水银是何物？
水银 ， 化学名汞 ， 元素符号Hg ， 俗称水银 。 它是一种金属 ， 最大的特点就是 ， 在常温常压下它是液态的 ， 可以像水一样流动 ， 不过它的颜色是银色的 ， 所以又叫“水银” 。 水银的用途还不少 ， 最常见的就是以前用的水银温度计 。
汞通常有三类：一类是金属汞；第二类是汞的无机化合物 ， 如氯化汞、氧化汞等；第三类是汞的有机化合物 ， 如甲基汞 。 汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏 ， 更为重要的是 ， 汞能通过母体进入胎儿体内 ， 影响胎儿神经系统的发育 ， 其中 ， 甲基汞的危害最大 ， 日本上世纪50年代出现的水俣病就是甲基汞导致的汞中毒 。
汞（尤其是甲基汞）还是可经历生物放大作用的化合物 。 美国威斯康星湖的观测发现 ， 水中有机质、浮游植物、浮游动物、小型鱼类的甲基汞浓度分别是水体中的甲基汞浓度的23、34、53和485倍 ， 可见甲基汞浓度随着营养级是逐渐提高的 。 因此 ， 美国FDA与美国环境保护局联合发布公告 ， 特别指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼这些汞含量高的鱼类 。
吃了水银有危害吗？
那么 ， 孕妇吃了这样的大肠是否有害呢？庆幸的是 ， 金属汞中毒主要通过吸入汞蒸气或摄入汞的化合物 ， 误服少量金属水银倒并不会危害健康 。
金属汞中毒的途径主要是吸入 ， 是因为汞具有易挥发性 。 经口吃下去的途径不常见 ， 一般情况下不会被吃下去 ， 除非是意外 ， 而且 ， 人体消化道对金属汞的吸收很差（一般不超过5%） 。 所以 ， 吞食微量的液体汞一般是无毒的 ， 消费者倒也不用太担心 。 不过 ， 汞蒸气是剧毒的 ， 吸入后可以导致脑和肝等内脏损伤 ， 危害很大 。
其实 ， 与吃肥肠吃到水银相比 ， 儿童在量体温时误吞水银的案例更多 。 有不少小孩在量体温时不慎将体温计弄碎 ， 吞咽了水银 ， 但一般都不会有很大问题 。 儿科医生一般会让父母带孩子回家多喝牛奶 ， 因为牛奶中的蛋白质可以与水银结合 ， 中和水银毒性 ， 保护胃黏膜 。
肥肠为何会有水银？
国内目前有少量关于肥肠吃出水银的案例报道 ， 但是 ， 水银的来源一直不详 ， 至今尚未查出源头 。 目前 ， 很多报道都说肥肠中有水银的原因可能是不法商贩用水银处理肥肠 ， 主要用于防腐 。 不过 ， 我认为这其中存在几个疑点 。
【“水银肥肠”危害有多大？】首先 ， 水银的成本高 。 在网上查看可知 ， 一公斤水银的价格一般在500元左右 。 如果是小作坊 ， 用水银处理大肠的成本实在是高 ， 即使可以重复使用 ， 消耗率也太高 。
其次 ， 用水银处理肥肠的风险也很高 。 前面提到 ， 水银最大的危害并不是食用少量金属水银 ， 而是水银蒸汽 。 水银在常温下就可以挥发成蒸汽 ， 如果吸入 ， 很容易中毒 。 人的肺泡对于汞的吸收能力很强 ， 无机汞在肠道的吸收率小于5% ， 肺泡的吸收率却高达80% 。 同时 ,由于汞可以流动 ， 会在肾脏、大脑和睾丸等内脏器官积累 ， 危害很大 。 如果用水银处理肥肠 ， 工人的面临的风险最大 。 对于普通商店或者作坊来说 ， 用通风厨的可能性极低 。 如果用通风厨 ， 回到上面的问题 ， 成本就更大了 。
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