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一般用炒过的冷盐 。
用盐炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀 。加工培根时，有一个固化时间 。腌制时间的长短与肉类有很大关系 。一般温度高，加盐多，固化时间会短一些 。
腌肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为主要原料，辅以食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料辩论剂，经原料精加工、腌制或酱崩等工序加工而成的一种生肉制品，清洗造型，风干或烘烤干燥 。
冬天将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的条状，沥干水分，放入适量（3～9克/公斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精谷氨酸，搅拌均匀，放置7天 。每天转动一次 。取出放在阳台上晾干，风吹20天左右，然后存放 。
【腌腊肉用热盐还是冷盐】
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