文章插图
需要放凉 。
1、炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分 ， 加快腊肉的时间 ， 二是增加腌制的生味 。
2、将炒好的盐放凉后腌制 ， 以保持肉质 。由于盐是热的 ， 热盐煎炸温度会使肉烫伤 ， 使肉稍微煮熟 ， 这可能导致熟肉容易变质 。
小贴士：
腌腊肉除了撒盐 ， 还要撒上适当高度的白酒 ， 可以去除肉的腥味 ， 使腌制的肉更香 。
腊肉一般建议选择冬天 。冬季气候低 ， 鲜肉一般不易变味 。风干后的腊肉品质最好 。
【腌腊肉盐是放凉还是热的】
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