文章插图
馒头在发酵的过程中 ， 其体积会逐渐增大 ， 而且面团上会出现很多的小孔 ， 如果孔比较大的话 ， 而且面团具有比较大的酸味 ， 则说明面团发酵过头了 。
如果馒头发酵的过头了 ， 肯定会有一些酸味 ， 如果此时再加生面粉进行揉的话 ， 很有可能会加大其酸味 。
【面发过头了怎么样蒸不酸】正确的补救方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水 ， 然后再揉馒头 ， 尽量将它们揉的分布均匀 ， 并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。
需要注意的是 ， 加入的碱面和碱水要适量 ， 不要一下子加太多 ， 根据情况一点点的加入 。
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