上述这种记载 ， 已将功夫茶“经”的几个方面大体传达出来了 。 但从艺术、科学和民俗心里的角度来要求 ， 则觉得还很不够 。 还得从功夫茶的几个方面——茶具、茶叶、用水、冲法、品法的“功夫”加以介绍 ， 才能更为明朗些 。 茶具——功夫茶首先讲究茶具 。 潮州功夫茶具 ， 有人说有四宝 ， 有人说有八宝 ， 有人说是十宝 ， 其实 ， 就完整来说应是十二宝 。 即陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡陶罐装茶叶用）、小砂锅、茶洗（上有孔盘、有人称为茶筛）、茶碟（放茶壶或盖瓯用）、泥炉（即上引文诗的竹垆、红垆、白色泥垆）、羽扇（或纸扇、扇风炉用）、龙缸（贮清水用）、水壶（或水钵）、茶橱、风炉柜 ， 一共十二件 。 此十二件中如都是精品 ， 便是十二宝 ， 如只有四件 ， 便是四宝 ， 故无定论 。 一般来说 ， 茶壶（或盖瓯）、茶杯、茶洗（或茶盘）、茶碟、水壶这数件 ， 以宜兴等品窑出品之古稀陶醉瓷制品如孟臣、逸公之小陶茶壶、若深之古瓷杯、瓷碟、茶盘为珍贵 。 余如各式小泥炉 ， 为本地产 ， 羽扇、风炉柜可自制 ， 虽也好看 ， 但不算珍贵 。 只有茶橱是贮放珍贵茶具、茶叶等用的 ， 一公尺方形 ， 状如神龛 ， 是漆金木雕的 ， 它本身也是艺术品 ， 其价值却往往超过上述那些已成为古玩文物的壶、杯、盘碟了 。 这一件 ， 是潮汕所特有的 。 有珍宝的茶具 ， 就得有个珍贵的橱柜来贮藏 ， 精工的潮汕木雕 ， 便派上了用场 。 还有一种茶担 ， 用以装贮茶具 ， 一头是茶橱 ， 一头是茶柜（装风炉、木炭用） ， 雕龙画凤 ， 均极精巧 。 儒雅人家 ， 呼茶童挑担、入山、浮水、监清流而烹茶 ， 如现仙境 。 潮语柜与县同音 ， 专施茶务的茶童 ， 便被戏称为风炉县长 。 潮汕功夫茶很普遍 ， 普通人家 ， 多有一套简单的茶具 ， 而真正有一套古雅的茶具者不多 。 普通一、二把宜兴出品的紫砂小红陶壶或枫溪 ， 高陂的盖瓯 ， 白瓷杯和陶瓷茶洗 ， 不算古雅 ， 也算高洁 。 小陶壶有一杯的、二杯的、三杯四杯的 ， 少数也有六杯八杯的 ， 或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形......小巧玲珑 ， 多种多样；壶柄顶点和壶口线、出水口倒放成一水平线 ， 俗称“三山齐” ， 为合格产品 。 有名家手制的 ， 有明光暗光 ， 有粗皮 ， 有滑皮 ， 壶璧或壶底往往刻上“一征冰心”之类的诗词名句 ， 加盖孟臣、逸公、萼圃等图章 ， 刀法娴熟 ， 非有极高书法素养者难为之 。 装茶叶用的锡罐多是四两半斤庄 ， 或方形 ， 或菱形、或圆 ， 加漆彩绘 ， 也刻诗句 ， 这些都是精巧的工艺品 。 功夫茶之茶具 ， 均宜小不宜大 。 明许次纾《茶疏》说：“茶注宜小 ， 不宜过大 。 小则香气氤氲 ， 大则易于散烫 。 ……独自斟酌 ， 愈小愈佳 。 ”这是有道理的 。 用大杯泡茶 ， 由于水的热载量大 ， 易将茶叶烫熟 ， 使茶汤失去鲜爽味 ， 甚且苦涩 。 茶杯也宜小宜浅 ， 小则一啜而尽 ， 浅则水不留底 。 杯且以白而薄者为佳 ， 薄易起香 ， 白能衬色 。 普宁贵政山出品的一种装茶陶罐 ， 罐盖是双层的 ， 彩绘造型均极典雅 ， 小只可装二两 ， 大可装三几斤 。 这两种茶叶罐 ， 均是装高级茶的极好茶罐了 。 泥炉、小砂炉、榄炭一类烹茶用品 ， 因烹煮麻烦 ， 目前已被电炉、电热水壶、不绣钢锅、酒精灯等所代替 。 用木炭或火油灯煮水 ， 烟熏煤气 ， 实也不如电炉、酒精灯 ， 一些原来极讲究功夫茶的 ， 也改用电炉或电热壶了 。 因此 ， 风炉柜、羽扇一类 ， 也相随很少见了 。 至于茶橱 ， 有钱人家 ， 特制一橱 ， 置于客厅 ， 是很高贵的实用艺术品 。 茶叶——功夫茶所用茶叶 ， 只限于半发酵的福建岩茶 ， 溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类） 。 中国的其它茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合 。 因为若用功夫茶的冲法 ， 往往苦涩不堪入口 ， 只有这种半发酵的青茶类为上 。 习惯上功夫茶最好是用福建乌龙茶 ， 即闽北武夷山的岩茶和河南的溪茶 。 乌龙茶是个总名 ， 其中岩茶是闽北所产 。 铁观音则中要产于闽南安溪 ， 故又称溪茶 。 岩茶和溪茶名目繁多 ， 其中奇种、单丛、名丛大红袍、山仙、一枝春等都是名牌茶 。 岩茶之名 ， 因武夷山一带山多岩石 ， 茶树多长于岩缝 ， 故称岩茶 。 铁观音之得名 ， 则传说是清乾隆年间 ， 安溪县有一个佛教信徒叫魏饮 ， 每天必备清茶一杯敬奉于观音像前 。 后来便发现观音庙旁有一棵奇特的茶树 ， 挖回家中培植 ， 制成的茶叶 ， 芳香扑鼻 ， 色泽褐绿 ， 质重如铁 ， 他疑是观音大士所赐 ， 故名为铁观音 。 又一传说 ， 这个茶种是安溪尧阳南岩山王士琅发现的 。 他移欲之后 ， 制成茶叶 ， 芳香超凡 ， 后来进贡给皇帝 ， 因茶粒紧结 ， 质重如铁 ， 色泽乌润 ， 香气清高 ， 滋味醇厚回甘 ， 乾隆帝便赐名铁观音 。 以铁象征其重 ， 以观音说明其美 。 这些传说 ， 不管是否真实 ， 以铁观音命名这种茶叶 ， 都是恰切的 。 传说大红袍原产闽北 ， 也是由一株奇特的茶树繁殖的 。 用原这株茶树制成的茶叶进贡给皇帝 ， 皇帝赐了一领红袍披在这株茶树上 ， 因此 ， 这种茶树也就叫大红袍 。 潮汕的凤凰山生产的茶叶 ， 也属半发酵的青茶 ， 也是功夫茶的用茶 。 其名目有水仙（俗称鸟嘴茶） ， 单丛、浪菜等；上引丘逢甲诗的“鹪觜”便是鸟嘴茶 。 凤凰茶也是我国名茶这一种 ， 茶粒较大 ， 茶色黄褐 ， 香气清馥 ， 滋味浓醇而甘 ， 汤色浅黄 ， 是潮人和东南亚华侨爱好的一种茶 。 《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶 。 ”民间传说南宋末代皇帝昺 ， 逃到潮州凤凰山 ， 口渴思饮 ， 采山中茶叶咀嚼 ， 清甘止渴 ， 称赏不已 ， 所以凤凰山的这种茶树 ， 便是被后人称为宋茶 。 传说末必是真实 ， 但凤凰山茶是一种优质茶 ， 却一直为人所公认 。 潮汕功夫茶这普遍 ， 跟本地有名茶是息息相关的 。 用水——功夫茶本诸陆羽《茶经》 ， 自然讲究用水 。 《茶经》说：“山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”潮汕功夫茶取水也重山泉水 ， 上面引后逢甲诗“来试湖山处女泉”便是指潮州西湖山的处女泉（今日处女泉已是上滩死水） 。 其它如潮阳东山岩上的“曲水流觞”泉 ， 黄冈的漱玉泉 ， 揭阳黄岐山泉均为活水泉 ， 洁净清甘 ， 无杂味 ， 仍如一些极为讲究功夫茶者所嗜爱 。 所以 ， 备龙缸以贮清泉水 ， 也就成为讲究功夫茶的一个条件 。 其实 ， 只要没有杂质味的清水便可称为上水 。 城市自来水用氯化物消毒 ， 有时有点气味 ， 只要静置过夜 ， 让氯气自然消失或延长煮沸时间 ， 也就无味了 。 并不影响茶的质量 。 至于山泉水 ， 有些看似清洁 ， 却含多种矿物质 ， 没有经过化验 ， 也难断定为是否上水 。 但活水比死水质好 ， 这是肯定的 。 不论什么水 ， 在流动中都有自净过程 ， 而死水却难自净 ， 多有杂质杂味 ， 所以 ， 一般说陆羽的“山水上 ， 江水中 ， 井水下”是有科学意义的 。 潮州功夫茶讲究用活水 ， 也不是玄虚不可解 。 【一 工夫茶的功夫所在】