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造成柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸 。
单宁酸又称单宁、鞣酸、没食子酸 ， 为黄色或棕黄色无定形松散粉末 。
当我们吃柿子时 ， 单宁酸会与口腔中的唾液蛋白结合 ， 使人产生涩味 。
不仅如此 ， 单宁酸还会刺激口腔中的黏膜蛋白 ， 给人一种涩涩的麻木感 。
未成熟的柿子涩味会更严重 。
这是因为柿子中单宁酸的含量与柿子的成熟度有关 。
柿子越生 ， 单宁酸含量越高 ， 尤其是靠近柿子皮的地方 。
由于单宁酸多以可溶状态存在 ， 在柿子的成熟过程中 ， 单宁酸逐渐由可溶状态变为不溶状态 ， 因此成熟柿子的涩味较少 。
【柿子的涩味从何而来】
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