白牡丹茶属茶类之一的白茶 ， 主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市 ， 是中国福建省历史名茶 。 因其绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛如蓓蕾初放 ， 故得美名白牡丹 。
历史发展
【白牡丹】白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉 。 据当地老农反映 ， 原产地在大湖 。 水吉原属建瓯县 。 据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里 。
文章插图
自然产地
白茶是业内的统称 ， 具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉；以新工艺制作是为新工艺白茶 。
白牡丹茶的主产地在福建省政和县 ， 采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料 。 这种茶身披白茸毛的芽叶成朵 ， 宛如一朵朵白牡丹花 。
闽北建阳以生产贡眉为主 ， 因为是小叶种品种 ， 茶叶外形没有白茸毛 ， 毫芽不显 。
闽东福鼎以生产新工艺白茶为主 ， 在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵 ， 外形略带曲卷 。
制作工序
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶 ， 有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用 。 制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶) 。
白牡丹的制造不经炒揉 ， 只有萎凋及焙干两道工序 ， 但工艺不易掌握 。 萎凋以室内自然萎凋的品质为佳 。 采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛) ， 以不重叠为度 ， 萎凋失水至七成干时两筛并为一筛 ， 至八成半干时再两筛并为一筛 ， 萎凋至九成五干时下筛 ， 置烘笼中以90-100℃温度焙干 ， 即为毛茶 。
品质特征
白牡丹外形毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 芽叶连枝 ， 叶缘垂卷 ， 叶态自然 ， 夹以银白毫心 ， 呈“抱心形” ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 叶缘向叶背微卷 ， 芽叶连枝 。 冲泡后 ， 汤色杏黄或橙黄清澈 ， 叶底浅灰 ， 叶脉微红 ， 布于绿叶之中 ， 有“红装素裹”之誉 。
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