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【臭豆腐为什么这么臭】1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中 ， 其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解 ， 所含的硫氨基酸也充分水解 ， 产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物 ， 这种化合物具有刺鼻的臭味 。这就是臭豆腐闻着臭的原因 。
2、在蛋白质分解后 ， 即产生氨基酸 ， 而氨基酸又具有鲜美的滋味 ， 故吃着香 。
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