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1、原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油 。
2、带鱼段适量 ， 内外清理干净 ， 把鱼外皮轻轻刮掉 。
3、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去 ， 根据个人习惯决定） 。
4、放葱姜丝 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒 。
5、抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制3个小时以上或者一夜（煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分吸干净 ， 防止油溅出来） 。
6、平底不粘锅倒入少许油 ， 油量和带鱼高度平齐就差不多了 。
7、油温七成热放入带鱼 ， 先不要翻动 ， 等一面上色后再翻面 。
【上海干煎带鱼的做法 上海干煎带鱼怎么做】8、翻面 ， 中火煎 ， 两面煎金黄色后捞出来控油 ， 关火 。
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