【白毫银针】白毫银针创制于1796年， 属中国茶类之一的白茶 。 原产地在福建， 主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地 。 由于鲜叶原料全部是茶芽， 白毫银针制成成品茶后， 形状似针， 白毫密被， 色白如银， 因此命名为白毫银针；素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。
历史发展
清嘉庆初年（公元1796年）， 福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料， 创制银针白毫 。 银针白毫早在1891年就开始外销 。
自然地理
1、闽东产区 。 福建省福鼎市属亚热带季风气候， 雨量充足， 依山傍海， 大多海拔500～800米， 年平均气温18.5℃， 年平雨量1669.5mm， 土壤以红、黄壤为主， 适合茶叶的生长， 素有“白茶之乡”称号 。
2、闽北产区 。 福建省南平市政和县、松溪县、建阳市等多山地， 丘陵地貌， 平均海拔在800米左右， 年平均气温16℃左右， 年降水量1600mm以上， 土壤以红、黄壤为主 。
文章插图
采摘工序
白毫银针的采摘十分细致， 要求极其严格， 规定雨天不采， 露水未干不采， 细瘦芽不采， 紫色芽头不采， 风伤芽不采， 人为损伤芽不采， 虫伤芽不采， 开心芽不采， 空心芽不采， 病态芽不采， 号称“十不采” 。 只采肥壮的单芽头， 如果采回一芽一、二叶的新梢， 则只摘取芽心， 俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下， 抽出作银针的原料， 剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶） 。
原料采摘标准为：春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下， 然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 。 剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛）， 勿使重叠， 置微弱日光下或通风荫外， 晒凉至八、九成干， 再用焙笼以30-40℃文火至足干即成 。 也有用烈日代替焙笼晒至全干的， 称为毛针 。 毛针经筛取肥长茶芽， 再用手工摘去梗子（俗称银针脚）， 并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等， 最后再用文火焙干， 趁热装箱 。
品种产地
白毫银针因产地和茶树品种不同， 又分北路银针和南路银针两个品目 。
1、北路银针-福鼎市 。 茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）， 原产于福鼎的太姥山， 太姥山产茶历史悠久， 有人分析， 陆羽《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”， 就指的是福鼎太姥山 。 清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶， “今呼白毫” 。 如此推来， 福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针， 历史相当久远矣 。
2、南路银针-政和县、松溪县、建阳市 。 茶树品种为政和大白茶， 原产于政和县铁山镇铁山高仑山头， 于十九世纪初选育出 。 政出白毫银针， 则随政和大白茶的利用应运而生 。
品质特征
白毫银针芽头肥壮， 遍坡白毫， 挺直如针， 色白似银 。 福鼎所产茶芽茸毛厚， 色白富光泽， 汤色浅杏黄， 味清鲜爽口 。 政和所产， 汤味醇厚， 香气清芬 。
茶叶分类 茶叶的种类 六大茶类 绿茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黄茶 乌龙茶属于什么茶
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