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【年三十菜谱家常菜 有名的年三十菜谱家及其做法】1、鸿运当头
（1）主料：鲢鱼头400克、豆腐200 。
（2）调料：姜5克?、青蒜?10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量 。
（3）鱼头洗净 ， 拭干 ， 剖开 ， 对切成4大块 ， 用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
（4）豆腐切成长厚片 ， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 ， 面上放入煎好的鱼头；
（5）另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 ， 淋入锅内 ， 开火煮滚 ， 改小火煮40分钟 ， 使其入味；
（6）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段 ， 略滚即可关火移出食用 。
2、年年有余
（1）主料：鲤鱼900克 。
（2）辅料：猪肉(肥瘦)150克 ， 白萝卜150克 。
（3）调料：大葱15克 ， 姜10克 ， 料酒15克 ， 盐5克 ， 胡椒粉3克 ， 淀粉(玉米)5克 。
（4）猪肉洗净剁细 ， 拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
（5）鲤鱼洗净擦干水分 ， 加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
（6）将肉馅塞入鱼腹内 ， 以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
（7）另用2大匙油爆香葱、姜后捞出 ， 放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙 ， 盐1/2茶匙 ， 胡椒粉少许 ， 水淀粉1/2大匙 ， 清水3杯)；
（8）烧开后放入鲤鱼 ， 改小火熬1小时 ， 待汤汁稍干时勾芡盛出 ， 撒上葱花即可 。
3、竹报平安
（1）主料：莴笋180克 ， 竹荪(干)20克 ， 猴头菇200克 。
（2）辅料：黄芪35克 ， 党参35克 ， 茯苓35克 ， 鸡蛋清80克 。
（3）调料：大葱5克 ， 姜3克 ， 香油1克 ， 味精2克 。
（4）黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后 ， 加水2大杯 ， 以大火煮开 ， 改小火煮至汤汁剩约大半杯时 ， 去渣 。药汤备用 。
（5）竹笙洗净泡软 ， 入开水氽烫发 ， 随即捞起 ， 漂凉 ， 切小段;猴头菇洗净 ， 切片 。
（6）锅内内入油30克烧热 ， 入葱、姜爆香 ， 再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开 ， 勾芡后淋上蛋白 ， 待稍凝固盛起即可 。
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