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1、不宜食用腌制时间过短的腌菜 。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围 。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候 。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程 。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻 。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题 。建议这类人不要吃酸菜 。
3. 一小撮腌菜含盐量高 。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利 。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食 。
4、不宜大量食用泡菜 。腌制蔬菜含有亚硝酸盐 。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞 。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管 。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死 。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内 。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青 。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品 。
【酸菜食用注意事项】
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