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【猪肉水饺馅的配方 猪肉水饺馅的配方是什么】1、原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克；
2、新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7) ， 剁成半个黄豆粒大小的碎末状 。葱姜切成细末 ， 花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时 ， 选用黄豆酱油;用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3、倒入黄豆酱油拦匀 ， 最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4、充分搅拌均匀即可 。
5、猪肉饺子馅的做法技巧：
肉的比例可根据自己的口味而定 ， 不可太肥也不可太瘦 。最好在3：7或4：6之间;温水浸泡花椒水 ， 一般花椒与水的比例是：15：150 。如果想急用也可以用开水煮 ， 但水相应要多一点 。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些 。
调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均 ， 再倒上酱油养上几个小时 ， 目的是让其充分去腥 ， 让饺子有一种椒香的味道 。包的时候再放上葱姜、香油拌均 ， 目的是增加肉馅的新鲜度 。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法 ， 口感上会打折扣 。
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