贡眉属白茶， 有时又被称为寿眉， 是白茶中产量最高的一个品种， 其产量约占到了白茶总产量的一半以上 。 通常， “贡眉”是表示上品的， 其质量优于寿眉， 但近年来则一般只称贡眉， 而不再有寿眉 。 目前产区主要在福建省台湾省也有少量生产建阳、福鼎、政和、松溪等县 。
贡眉的特点
目前， 贡眉主产于福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县 。 境内丘陵起伏， 常年气候温和， 雨量充沛如以福鼎为例， 年均气温在18．5℃， 年降水量在1661毫米左右 。 山地以红、黄壤为主， 主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种 。
优质的贡眉成品茶毫心明显， 茸毫色白且多， 干茶色泽翠绿， 冲泡后汤色呈橙色或深黄色 。 叶底匀整、柔软、鲜亮， 叶片迎光看去， 可透视出主脉的红色， 品饮时感觉滋味醇爽 。 香气鲜纯 。
贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种 。 制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶， 要求含有嫩芽、壮芽 。 初制、精工艺与白牡丹基本相同 。 其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几， 但其感官的品质却与白牡丹不同 。
贡眉的工艺制法
贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱 。
萎凋的目的有二个方面， 一是“走水”， 即去掉水分， 二是“生化”， 即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化， 其变化也是随茶青水分的变化， 由慢到快， 再由快转慢， 直到干燥为止 。 贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程， 所以贡茶是白茶， 也是“微发酵茶” 。
加工贡眉， 全萎凋的品质最好， 色泽灰绿或翠绿、鲜艳， 有光泽， 亳心才会洁白 。 叶张才会伏贴 。 两边缘略带垂卷形， 叶面有明显的波纹， 嗅之没有“青气”， 而是有一种令人欣喜的清香气味 。 若用半加温萎凋“贡眉”， 色泽常灰黄 。 毫毛易脱 。 如果烘焙不慎会带有烟味 。 所以加工白茶 。 虽然“简单”， 但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术 。
历史文化
贡眉被誉为“茶叶活化石”的福鼎白茶， 有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效， 正备受世界各地消费者喜欢 。
“世界白茶在中国 。 中国白茶在福鼎 。 ”福建福鼎是中国最大白茶主产区， 被命名为“中国白茶之乡” 。 福鼎产白茶历史悠久， 早在一百五十年前就饮誉海外 。 据史料记载， 福鼎白琳就是茶商的聚集处 。 清朝康熙年间福鼎沙埕港设贸易口岸， 成为茶叶出口聚散地 。 清朝嘉庆初年， “白毫银针”更是被誉为世界名茶 。 为英国女皇酷爱的珍品 。 至清末民初， 福鼎白茶已远销欧亚三十九个国家和地区 。
夏天品贡眉防暑降温
研究表明， 贡眉茶功效如同犀牛角， 有清凉解毒， 明目降火的奇效， 可治“大火症”， 在越南是小儿高烧的退烧良药 。 在夏天经常喝白茶的人， 很少中暑 。 专家认为， 这是因为白茶中含有多种氨基酸， 具有退热、祛暑、解毒的功效 。 白茶的杀菌效果也比绿茶强 。 美国纽约佩斯大学的米尔顿?斯奇芬伯博士指出， 他和研究人员把白茶放入牙膏里， 再涂在有细菌的实验台上 。 实验证明， 混合有白茶的牙膏， 杀菌能力显著增强 。 因此， 他认为， 多喝白茶有助于口腔的清洁与健康 。
【贡眉小常识】在制作方法上， 白茶比红茶、绿茶更为简单， 它在采摘下来后 。 只经过轻微的、约10％至30％程度的发酵， 不经过任何炒青或揉捻动作， 便直接晒干或烘干制作而成的 。 由于制作过程简单， 以最少的工序进行加工， 因此， 白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。 专家指出， 和绿茶、乌龙茶相比， 白茶中茶多酚的含量较高 。 它是天然的抗氧化剂， 可以起到提高免疫力和保护心血管等作用 。 白茶中还含有人体所必需的活性酶， 可以促进脂肪分解代谢， 有效控制胰岛素分泌量 。 分解体内血液中多余的糖分， 促进血糖平衡 。
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