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【管鱼炖白菜怎么做 这样做的管鱼炖白菜最正宗】1、冷冻的笔管鱼 ， 一般会在大批上市的时候 ， 多买点 ， 放冰箱冷冻 。
2、化冻之后 ， 剪开笔管鱼的布袋 ， 取出肠子、墨囊 ， 眼睛一定要挤掉 ， 一定要清理干净 ， 否则会一锅黑汤 。
3、老豆腐切块 ， 豆腐凉水下锅 ， 水里放一勺盐 ， 开中火 。
4、蒜、姜切片 。
5、炒锅里放水 ， 放入蒜、姜片 ， 开火烧水 。
6、一定不要烧开 ， 开始冒细泡的时候 ， 放入笔管鱼焯水 ， 一次不要放太多笔管鱼 。
7、用筷子不停翻个 。
8、笔管鱼卷曲后快速捞出 。
9、蒜、姜片捞出弃之 。
10、焯水后的笔管鱼 ， 放入碗里待用 。
11、白菜不要用白菜芯 ， 一般都是用大白菜帮子 ， 切方块 。
12、焯笔管鱼的水 ， 再次烧开 ， 水开后放入白菜 。
13、炖至白菜软榻 ， 放入豆腐炖煮 。
14、大约炖15分钟左右 ， 放入焯水后的笔管鱼 。
15、稍一翻拌 ， 用盐调味 ， 马上盛出即可 。
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