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菜籽油很香，也有轻微的气味 。
在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油 。
菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的 。
硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一 。
因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣 。
许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味 。
【为什么菜籽油有股味】
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