“吃”这个行为是最基本的多感知体验：当我们在吃食物时， 我们不仅能尝到它， 还能看到并且闻到它， 听到我们自己咀嚼声 。 然而， 吃饭时所发生的非味觉因素也能影响到对食物味道的感知 。 比如说， 盛在白色餐盘里的甜品比盛在黑色盘子里的评价更高， 吵杂的环境会降低人对食物的评价 。
后来科学家们以“飞机餐的差评”为例进行研究 。 机舱并不是正常的用餐环境， 而是在极度噪音下， 例行公事般地吃食物 。 最近， 《实验心理学周刊》发表了一篇名为《人类的感官知觉与绩效》的文章 。 Yan 和Dando测试了飞机的极度噪音环境对五种基本味觉的影响 。 参与者分别对甜、咸、酸、苦和鲜味的溶液进行评价， 评价范围从“仅能察觉”到“强烈感知” 。
每种基本味道的溶液都有三种不同的浓度 。 在两种环境下分别评价这些溶液， 一个是仿空气机舱的噪音环境（广谱， 最大值~290Hz， 80-85dB）,另一个普通的噪音环境 。 测试前先播放了30分钟的噪音， 这时参与者们正在读书或学习， 然后在测试过程中继续制造噪音 。
在仿空气机舱环境中， 噪音不影响对咸， 苦， 和酸味强度的评价 。 然而在所有浓度下， 对甜味强度的感知都被压抑了， 与此同时， 对高浓度鲜味溶液的感知却被大幅提升 。 空气机舱内的噪音影响特定的甜味与鲜味知觉 。 对触觉， 色彩饱和度， 或者（某一音调的）声音强度的感知并不受其影响 。
【飞机餐其实不难吃，坐在飞机上吃才难吃！】不仅如此， 排除两个环境的任务目标的不同， 其余简单的反应时间测试的结果也基本一致 。 这些结果表明， 由于周围吵杂的噪音抑制了甜味带来的喜悦感， 人们对飞机餐味道的评价也许比其应有的要低 。 然而， 这些结果也表明了， 着重追求食物的鲜味能够改善这种情况， 因为鲜味不仅对噪音免疫， 还能被噪音加持， 提升对食物的评价 。
听觉与味觉之间的关系并不让人感到惊讶：激活味蕾的两颊面部神经， 得通过耳朵的鼓膜将信号传入大脑 。 但是为什么五味中， 只有两种被噪音影响呢？这是因为不像其他的基本味道， 甜味与鲜味拥有共同的味觉受体 。
然而， 这一特定的味觉受体与普遍的基因突变相关 。 因此， 作者推测基因因素也许能调节噪音对味觉的影响 。 后来实验证明确实如此， 在噪音的作用下， 个体数据的差异区分出了两组反应明显不同的参与者：对甜味与鲜味的知觉前后差别很大的， 和没什么差别的人 。
来自译者：飞机餐大声说：我是无辜的！
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