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6. 大蒜可以鉴别地沟油
地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂 ， 而是废弃食用油的统称 。 真正的地沟油也可能所有检测指标都合格 ， 并不一定黄曲霉素超标 。
引起大蒜变色的原因很多 ， 油的高温也能让大蒜头表面局部炭化变色 ， 反而会让人误以为是黄曲霉素的作用 ， 所以大蒜检测法是不科学的 。 而一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在冷藏情况下也可能出现分层 ， 所以通过冷藏来判断地沟油也是不科学的 。
7. 酸碱体质是“万病之源”
首都保健营养美食学会营养讲师 许冰：在现代医学中根本没有“酸碱体质”的说法 ， 正常人体内的酸碱度（PH值）在人体三大缓冲系统——碳酸盐、磷酸盐及蛋白质的调节下 ， 都会稳定在7.35～7.45之间 。 尽管机体不断生成酸性和碱性物质 ， 同时也通过食物摄入酸碱物质 ， 但血液的PH值并不发生显著变化 。 只有发生较为严重的疾病 ， 如严重呕吐、腹泻、高烧、出血及摄入大量碱性药物 ， 或呼吸系统功能异常时 ， 才会发生酸中毒或碱中毒 ， 人体的酸碱平衡才会被打破 。 进食不良 ， 如偏食、挑食或吃所谓酸性食物过多等 ， 是不会影响体内的酸碱平衡 。
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8. 吃味精、鸡精会致癌
国家一级公共营养师 杨振华：味精、鸡精里的谷氨酸钠在超过120℃时 ， 易转为可致癌的焦谷氨酸钠 。 一般来说 ， 炒菜的温度都不会超过120℃ ， 因此味精、鸡精是安全的 ， 我们只要注意烹调方式 ， 降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例 ， 也可以延缓放味精的时间 。 由于味精、鸡精中钠的比例非常高 ， 生活中还是要注意摄入量 ， 使用味精、鸡精的同时 ， 也要减少盐的用量 。
9. 多吃红枣非常补铁
首都保健营养美食学会营养讲师 许冰：红枣是枣类晒干以后的产物 ， 是一种干性果子 ， 无水后属于果制品 ， 而非水果 。 虽然红枣的铁含量在水果中算是翘楚 ， 但相对与猪肝每百克22.6mg的铁含量而言 ， 红枣并无补铁优势 。 而且就铁的吸收率而言 ， 红枣中的铁主要是以三价铁形式存在 ， 属于非血红素铁的范畴 。 所以 ， 在吸收利用这一环节 ， 红枣“铁”打了个败仗 。 鲜枣有“维生素C丸”的称号 ， 是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用 。 但是 ， 红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽 ， 铁的吸收率也大大降低 。
10. 苹果打蜡致癌
中国农业科学院果树研究所研究员 李志霞：苹果果皮上的蜡主要来自：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡 ， 可以防止外界微生物、农药等入侵果肉 ， 对人体无害 。 二是人工添加的食用蜡 ， 起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用 。 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ， 食用蜡是一种食品添加剂 ， 对人体无害 。 三是人为添加的工业蜡 ， 成分复杂 ， 可能含有铅、汞等重金属 ， 过量摄入会对人体健康产生危害 。
近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示 ， 苹果中并不存在铅、镉等重金属超标的情况 ， 苹果是比较安全的水果 ， 请不要轻信苹果打蜡致癌的消息哦 。 如果仍担心 ， 可以削皮食用或用热水、盐水等清洗后食用 。
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