文章插图
1、土豆炖鸡 。准备食材：准备嫩鸡一只 ， 去除鸡屁股、鸡脚趾鸡脖子上的气管 ， 剁成均匀小块放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 放入适量的面粉 ， 用手使劲地抓揉出里面的血水 ， 鸡块变得黏手时放入清水中冲洗干净 ， 挤干水分备用 。准备干香菇一把 ， 放入清水中泡发 ， 泡软以后切掉根部备用 。准备土豆一个 ， 削去外皮 ， 切成小块 。准备青红椒各半个 ， 去籽以后切成菱形片备用 。切点葱丝、姜丝放在一起 ， 抓入几粒干辣椒 ， 几粒花椒备用 。把鸡块腌制一下：盆中加入一点葱姜丝 ， 放入一勺食盐 ， 倒入适量的料酒 ， 用手抓匀腌制10分钟 。调料汁：碗中放入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 鸡粉4克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 老抽3克调色 ， 搅拌均匀备用 。开始烹饪 ， 砂锅中加入适量的植物油 ， 油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒出香味 ， 把腌好的鸡块倒入锅中 ， 开中火翻炒3分钟炒出鸡块中的水分 。鸡块炒香以后倒入准备好的料汁 ， 翻炒均匀后加入适量的开水没过鸡块 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 转小火焖煮20分钟 。20分钟以后把香菇倒入锅中 ， 盖上锅盖再焖5分钟 ， 炖出香菇的鲜香味 。5分钟以后把土豆倒入锅中再炖5分钟 ， 把土豆炖熟、炖入味 ， 最后放入青红椒稍微烫一下 ， 倒入适量的水淀粉 ， 把鸡汤收成粘稠状就能出锅了 ， 一道鲜嫩入味的土豆炖鸡就做好了 。
2、腐竹焖牛肉 。准备食材：准备牛肉丝一块 ， 冷水放入锅中焯一下水 ， 倒入一些料酒去腥 ， 开大火把水烧开 ， 打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 把牛肉捞出来用清水冲洗干净 ， 牛肉稍微晾凉一些 ， 切成两厘米左右的块备用 。准备适量的腐竹放入碗中 ， 已经提前用常温水泡发好了 。准备胡萝卜一个 ， 削过皮以后切成均匀的滚刀块 。切点葱片、姜片、蒜粒放在一起 ， 再放入两片香叶 ， 一节桂皮 ， 一小把干辣椒 ， 一个拍散的肉蔻备用 。调料汁：碗中放入生抽20克 ， 一块腐乳 ， 加入海鲜酱5克 ， 白糖5克 ， 食盐2克 ， 再倒入一些料酒 ， 用勺子把调料搅化备用 。开始烹饪：锅内烧油 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 倒入葱、姜等香料 ， 开小火煸出香味 ， 倒入牛肉块把里面的水分炒出来 ， 大约炒3-4分钟 ， 牛肉炒香、炒定型 ， 把调好的碗料倒入锅中 ， 再加入适量的清水没过牛肉 。水烧开以后把牛肉倒入高压锅中 ， 大火烧至上汽以后转为小火压10分钟 。10分钟以后把牛肉倒入砂锅中 ， 开小火焖煮30分钟 ， 让汤汁慢慢渗入到牛肉中 ， 这样牛肉能更加的香嫩入味 ， 也可以直接放在砂锅中炖一个半小时 。30分钟以后把胡萝卜和腐竹倒入锅中 ， 用筷子翻匀 ， 保持小火再炖3分钟 ， 配菜炖熟以后关火再焖5分钟 ， 让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道 ， 一道软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就做好了 。
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