饮茶煮好水后 ， 即是如何合理地沏茶了 。 要沏出一杯醇香沁人的好茶 ， 第一是选择好茶叶 ， 第二是用好水质 。 掌握沏茶的水质【沏茶】 沏茶 ， 特别是名茶 ， 要有上佳的水质 。 沏出的茶汤才能香气纯正、滋味甘醇 。 茶中含茶多酚类物质 ， 遇水中铁盐溶液会变成黑褐色 ， 遇碱性或含铁质的水 ， 泡出的茶汤还会有一“锈油”漂浮 ， 并带有涩味 。 故泡茶宜用一升水中含钙镁离子不到8克的“软水”冲泡 ， 这样泡出的茶汤色泽明亮、香气好 。 沏茶的水除甘冽的泉水外 ， 能饮用的江、河、湖水经沉淀处理后 ， 再经煮沸 ， 这样可将水中杂质分解沉淀后变成软水 ， 用以沏茶 。 另外 ， 如用井水沏茶 ， 因井水中含矿物质和氧化物质的量较多 ， 会在茶汤面上浮现“彩油” ， 而影响茶汤的色、香、味 。 而用日常家用的自来水要想沏出理想的茶汤 ， 则应经去氯处理 。 因自来水含氯气及其它杂质 。 可以敞口容器将自来水贮存静置24小时 ， 使氯气自动挥发 ， 杂质得到沉淀 ， 沏茶时用容器上方三分之二的水煮沸即可沏茶 ， 这样可提高茶汤之色、香、味 。 家庭有条件者也可于水沸后再用沙漏或滤水纸进一步隔去杂质后 ， 再泡茶饮用 。
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