【生抽和老抽一样吗】
文章插图
1、首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造 。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成 。从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色 。从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜 。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道 。烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜 。老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色 。在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多 。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多 。
2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。但并不是说氨基酸酞氮越高越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油 。
推荐阅读
- 酸奶的作用和功效 具体说一下
- 小孩吃坚果有什么好处 小孩吃坚果有什么好处和坏处
- 蒲公英和红茶一起泡有什么功效
- 金钱叶的养殖方法和注意事项 快速了解金钱树的养殖方法和注意事项
- 口角生风的意思和造句 口角生风成语解释
- 送和秘校原文、作者
- 平方米和平方千米的进率是多少为什么 平方米和平方千米的进率是如何换算
- 和平凉公观赵郡王妓诗原文、作者
- 动滑轮和定滑轮的特点 关于动滑轮和定滑轮的特点
- 蒲公英和什么一起喝不寒