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牛肉变色是因为牛肉长时间暴露在空气中会产生氧化作用，使牛肉外表变黑 。
如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏 。这样，因为牛肉处于冷藏保鲜，隔绝空气的环境中就不会氧化了 。
【牛肉变色怎么解决 是怎么回事？】
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