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【红烧肉茄子做法窍门 做红烧肉茄子技巧】1、茄子300克、猪肉100克、小米椒10克、葱5克、蒜5克、生抽5克、料酒5克、胡椒粉5克 。
2、方法：茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，再用手抓匀腌制十几分钟 。
3、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟 。
4、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱，炒香以后下肉沫翻炒 。
5、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，再锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 。汁冒泡粘稠了撒葱花起锅 。
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