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【淮南牛肉做法和配方 淮南牛肉汤的做法介绍】1、主料:牛腱子肉500g , 牛骨750g , 牛百叶200g(可不放) , 香菜 , 葱姜 , 料酒 , 盐各适量 。
2、香料配方:草果2个 , 香叶片 , 香茅10根 , 八角5个 , 桂皮2片 , 干辣椒花椒适量 , 陈皮2块 , 牛油适量 。
3、具体步骤:牛骨浸泡8小时 , 中间换3次水 。红薯粉丝用温水泡软 , 牛腱子炖烂切片 , 泡水的目的是去除血水 , 让汤更加清澈 。
4、拿一个干净的大锅 , 放入洗干净的牛骨 , 加水 , 至少是牛骨的3倍 , 放入姜片 , 开中火煮牛骨 , 在水滚之前撇干净血沫 。
5、烧开后 , 放入葱段 , 上述的所有香料 , 少许料酒 。牛肉汤继续小火煮3个小时 。
6、牛肉汤熬好以后 , 在锅里加入适量的辣油 , 用一个网勺或者漏勺 , 如果勺够大 , 就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大 , 就分开烫 。
7、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤 , 放在碗里 , 浇入牛肉汤 , 放上香菜即可 。
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