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紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象 。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的 。
防止紫薯煮的水变蓝绿色：不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮 。或者加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
【紫薯熬汤变绿色怎么办呢？】
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