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【什么样的牛奶是好的牛奶 怎样辨别牛奶的品质】1、颜色：生牛奶是纯的乳白色，加热以后颜色变深，因为发生了美拉德反应，也称为褐变；加热的程度越高越强，颜色变得越深 。好牛奶是乳白色的 。
2、味道：奶牛是吃草的，好牛奶肯定不是浓香的，也没有蒸煮味，好牛奶的味道是一股清香，淡淡的乳香 。
3、乳铁蛋白含量：乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标，糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标，这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义 。乳铁蛋白含量越高，表明活性成分保留越多，而糠氨酸含量越低，表明热伤害程度越小 。研究表明，乳铁蛋白对肝细胞DNA损伤具有保护作用，喝杯好奶可以更好地保护肝脏 。热处理会降低牛奶中乳铁蛋白的含量 。目前乳业将巴氏杀菌温度降至75℃，可以说是一次大的飞跃，将更好地保留牛奶中的乳铁蛋白 。
4、热敏指标（糠氨酸、乳果糖、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶），质量指标（蛋白、脂肪、灰分、乳糖），活性指标（乳铁蛋白） 。热敏感指标三天累计偏差小于15%，符合优质乳工程要求 。
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