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【烤鸭掌做法 大排档烤鸭掌做法】1、材料：400克鸭掌；白芸豆200克；三片生姜；2个干红辣椒；一个来自八角；生抽3 茶匙；老抽2 茶匙；1茶匙白糖；1茶匙盐；
2、鸭爪、白芸豆、干红辣椒、八角和生姜都准备好了 。将白芸豆洗净，放入高压锅中，加水，水量约为白芸豆的0.5厘米，并按压15分钟；
3、将鸭掌洗净，放入锅中 。加入没有鸭掌的水，煮沸 。然后拿出来，洗干净，沥干水备用 。将鸭掌的指甲切掉，从高压锅里取出白芸豆，放入碗中，将干红辣椒洗净，沥干水分，将生姜切片 。
4、将油在另一个锅中加热至60%，加入姜片和干红辣椒，然后爆炸 。然后放入鸭掌和白芸豆，倒入生抽，老抽和糖，翻炒均匀 。
5、加入没有鸭掌的水，加入盐和八角，盖上锅盖，用大火烧开，转到小火炖1小时 。将鸭掌在中间转动两到三次，使鸭掌颜色均匀，防止白芸豆粘在锅上 。当汤变稠时，白芸豆变软，呈海绵状，鸭掌根部的骨头露出来，就可以燃烧了 。
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