茉莉花喜湿润， 怕旱、涝 。 干旱往往使茉莉花叶片卷缩， 叶色退黄， 叶绿素受到破坏， 合成酶活性降低， 分解酶活性增强， 不仅不能合成细胞分裂过程所需要的营养物质， 反而使体内蛋白质水解为酰胺、氨基酸， 引起植株新陈代谢紊乱 。 茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上， 缺水、失水都将抑制甚至破坏植株正常的生理生化过程 。 严重干旱时茉莉植株生长发育缓慢， 花蕾成熟期延长， 花蕾细小难以采摘， 还影响到新梢的萌发和生长 。 为了获得高产、优质的茉莉花， 在栽培过程中应努力做好灌溉工作， 遇旱应及时进行灌水， 灌水不宜进行漫灌， 以免造成土壤板结 。 应采取沟灌， 水位达到畦高三分之二时即堵塞进水口， 让土壤自然吸收水分 。 有条件时最好建立喷灌或滴灌系统， 以便能及时进行灌溉 。 尽量使花园土壤含水量达到最大持水量的70～80%左右 。
【茉莉花的灌溉】
由于茉莉花属旱地作物， 通气组织不发达， 所以茉莉花更忌涝渍 。 土壤长期渍水， 使植株根系生长缓慢， 甚至腐烂， 影响肥水的吸收， 严重时导致植株死亡 。 广西横县在1994年及2001年的两场洪灾中， 有数千亩茉莉花受淹 。 据观察， 凡受淹（过顶）时间达到8～10天以上的， 大部分植株连根死亡；受淹4～7天的， 地上部分基本死亡， 而根系大部分生存， 经过剪枝、松土、施肥等田间管理过程后， 一般半个月左右新根开始抽生， 枝条也开始萌发；受淹2～3天的植株， 会引起部分或大部分落叶， 影响新枝抽生及花蕾的生长发育， 导致减产 。 生产上， 应在雨季到来前开好排水沟， 使田间雨后能及时排水， 防止田间积水 。
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