目之所至， 地铁旁、学校门口、公交站边、马路边、各旅游景点， 都不乏种类繁多的“路边摊”食品的身影， “路边摊”食品散发出的迷人香味， 诱惑着那些走过路过饥饿或不饥饿的灵魂， 吸引着一颗颗蠢蠢欲动的心， 让你沉醉其中， 欲罢不能 。
路边摊食品简单粗陋， 一个炉子一口锅， 香喷喷的煮玉米就散发出清香， 路边摊食品花样多， 煎饼果子、麻辣烫、烤串、烤地瓜、臭豆腐、棉花糖、台湾烤肠、油条、烤面筋、铁板鱿鱼等等， 用油多的， 吃着香；用盐多的， 吃着爽， 不用油、不用盐的煮玉米、烤红薯也是个个美味， 总有一款适合你， 所以， 路边摊虽然难登大雅之堂， 但挡不住人们对它的喜爱， 甚至成为地方特色美食， 让人们流连忘返 。
虽然路边摊闻着香、吃着美味， 但我们总会听到路边摊食品要少吃的劝诫， 当然对路边摊食品的担心也是不无道理的， 路边摊食品一般都是现做现卖， 或者对半成品进行加工后售卖， 制作出来的路边摊食品不仅没有营养成分的标示， 而且也没有材料或保质期的说明， 原料质量及卫生不能保障， 配料种类不详， 保存措施不当以致受到污染等 。 下面将带你了解一下路边摊食品的潜在隐患， 让你吃的明白一点 。
【路边摊食品，还能愉快地吃吗？】1. 原料造假或质量不过关
原料造假一般存在于成本较高的动物性食品， 比如牛、羊肉等， 牛羊肉假冒不仅是原料假冒这么简单， 还在于原料肉来历不明， 其中很有可能是非常规食用的动物肉（狐狸肉、猫肉）或者是病害肉， 这些肉品极有可能存在变质危害或人畜共患病的隐患， 在对质量不过关的肉品进行加工的过程中还有可能使用色素、抗生素等物质， 对人体健康造成极大威胁 。
2.使用劣质油
食品加工中的食用油使用量大， 所以也是一个不小的支出， 也存在质量不过关、来源不可靠、重复使用的问题， 在此， 将质量不过关、来源不可靠、重复回收使用的油品统称为劣质油 。
劣质油存在较多的安全隐患， 重金属残留过量会导致头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血；黄曲霉毒素B1超标可导致胃、肾、乳腺、卵巢、小肠、肝等部位的肿瘤；劣质油酸价和过氧化值超标， 对心血管病和肿瘤有促进作用；劣质油炼制过程中容易导致苯、甲苯、多环芳烃等有机溶剂残留， 对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用， 甚至促发白血病；复炸油脂肪酸聚合物中苯并芘超标， 而苯并芘有致癌性 。
3.原料污染问题
受限于设施的简陋， 食材清洗度不一定能满足要求， 存在农药残留以及异物污染等， 即便是提前清洗好备用的， 在等待制作的时候也有可能受到微生物的污染， 比如盛放、制作用容器未经消毒或消毒不彻底， 食材暴露在空气中， 以及食材自身的腐败变质， 都会导致食物被微生物污染 。
包装用的一次性塑料袋、塑料盒、一次性筷子等未达到食品级要求， 不仅存在卫生问题， 不合格的原料在和食物接触时还会释放出有毒物质 。 从2008年1月1日起， 食品用塑料袋必须标注“食品用”字样， 没有标注的不可用于食品 。 水杯、保鲜盒、打包盒最好选择标号为“5”的PP（聚丙烯）材料产品， 特别是将食物打包回家时， 要使用标号为“5”的打包盒 。
4.其他问题
路边摊食品涉及用到卤制加工时， 为了吸引回头客， 有可能会违法加入罂粟壳， 凉皮、涮串、鸭脖、烤肉都有曝出违法使用；臭豆腐的制作过程十分复杂， 关键在于保证卤水的质量， 不合格的卤水有可能添加了硫酸亚铁；烤红薯的问题主要在于烤制用的铁桶， 许多摊贩用的烤炉， 竟然是用化工原料桶改装的 。 经高温烘烤后， 桶内的残留化学品会污染红薯， 食用后会对人体健康带来危害；鸡蛋是沙门氏菌的易感食物， 而烤毛蛋的温度并不能将微生物全部杀死；除了路边摊食品的质量问题， 加工过程中的高油、高盐问题也是相当普遍的， 当然， 高油易导致肥胖和高血脂问题， 高盐易导致高血压的问题， 相信大家也是了解的 。
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