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【饭店大厨腌酱肉的方法 怎么做腌酱肉】1、带皮猪肉5000克、老抽酱油1000克、食用盐200克、大葱50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克 。
2、把买好的猪肉表皮的猪毛刮洗干净 ， 将其切成大块 ， 放入盛满水的锅中 ， 用旺火烧制沸腾 ， 撇去飘在表面的浮沫 ， 撇干净后后捞出 ， 用冷水冲洗干净；将大葱切成3厘米的葱段 ， 大姜用刀拍扁 。
3、取炒锅一口 ， 锅中添加少许食用油烧热 。将所有的香料放入锅中进行翻炒（炒制的时候用小火 ， 防止把香料炒糊） ， 炒制出香味后将其倒出 ， 用洁白的布将其包扎牢固 ， 做成香料包 。
4、锅内添加清水（水添加至漫过肉的量） ， 将竹篦子放入锅底 ， 随后将冲洗干净的肉放入锅内 ， 然后加入老抽酱油1000克 ， 食用盐200克 ， 葱段、姜片、香料包 。用铁篦子将肉压住 ， 在旺火上将其烧沸 ， 撇去滚出的浮油 ， 移至微火上焖煮 ， 待到肉熟时将其捞出 ， 放入盆中晾凉 。
5、锅内的汤烧制沸腾 ， 撇净浮油 ， 然后将汤晾凉后倒入肉盆中 ， 吃的时候将肉捞出 ， 切成薄片装盘即可食用 。
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