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【虎皮鸡爪正宗制作方法 鲜香吸味虎皮鸡爪正宗做法步骤】1、材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜 。
2、鸡爪洗净后 ， 剪去指甲 ， 再将鸡爪切开两瓣；
3、锅中放入清水 ， 倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出 ， 鸡爪冲去浮末 ， 沥干水份（最好是摊开 ， 让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后 ， 均匀刷在鸡爪上 ， 可反复刷两三次 ， 以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油 ， 五六成热时 ， 小心放入鸡爪炸制 。准备一碗冷开水 ， 最好放入些冰块 ， 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后 ， 迅速放入冷水中浸泡 ， 回软涨发；
6、鸡爪泡发2个小时后 ， 捞出 ， 放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
7、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上 ， 趁热把鸡爪和调料拌匀 ， 再入蒸锅蒸20分钟即可 。
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