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1、一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完 。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青 。一般早上十至十二点之间完成采摘工作 。
【采摘茶叶的方法和步骤 采茶的方法与步骤分别是什么】2、幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合” 。
3、及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量；做到分批多次采，先发先采，后发后采 。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，严防采光叶片，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来 。
5、放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次 。
6、运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压 。
7、在采茶时，要实行先达标准的先采，小的继续留养，不能大、小、老、嫩一把采 。在采茶时用拇指和食指夹住新梢拟采摘部位，食指向上稍微着力，略为一提，即可采摘 。另外在采摘时要保持芽叶的完整性，不伤芽叶，不采老梗、老叶 。上下左右兼顾，眼到手到，方为一枚合格的老茶农 。
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