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【如何做麻婆茄子好吃 怎么做麻婆茄子】1、原料：肉末 ， 茄子 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 。
2、调料：豆瓣酱 ， 花雕酒 ， 生抽 ， 糖 ， 水淀粉 ， 芝麻油 。
3、茄子切小段 。葱姜蒜切末 。
4、锅内热油 ， 加入茄子炸制（茄子变得稍软即可） 。
5、捞出茄子沥去油 。
6、锅内热少许油 ， 加入葱姜蒜末爆香 。
7、加入肉末略翻炒 。
8、加入适量豆瓣酱炒匀 。
9、加入适量花雕酒 。
10、加入少许生抽 。
11、加入少许糖 。
12、加入适量水 ， 煮开 。
13、加入炸好的茄子 ， 翻匀后略煮一会儿 。
14、加入少许水淀粉勾芡即可 。
15、取一个干净的小锅 ， 加入少许芝麻油烧热 。
16、加入花椒爆香后关火 。
17、碗内盛入米饭 ， 铺上茄子肉末 ， 将少许花椒芝麻油淋在表面 ， 吃时拌匀即可 。
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