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关于茶艺

茶知识茶艺茶道

有中国人落脚的地方， 就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶 ， 是饮茶的古老民族 。 当你来到宝岛——台湾， 可能在一条老街中的 古庙内， 看见叁叁两两的老者， 悠闲地围坐在一个拳头大小而古 可 喜的茶壶旁， 人手一杯， 边谈边饮， 那就是中国传统的老人茶 。 你也 可能在台北大都会繁忙的街道上， 看见挂有茶字招牌的茶艺馆， 迎面 一阵天然的茶香扑鼻而来， 如果你有兴致驻足品 一番， 还会有专人 为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶 。 茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分， 中国有句俗语：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 。 这种饮茶习惯在中国人 身上根深蒂固， 已有上千年历史 。 在唐朝中叶， 一位早年出家后来又 还俗的和尚——陆羽， 总结前人与当时的经验， 完成了全世界第一本 有关茶叶的着作——《茶经》后， 饮茶风气很快吹遍中国大江南北， 上自帝王公卿， 下至贩夫走卒， 莫不嗜茶；甚至於中国附近的各民族 ， 如高丽、日本、东南亚各国， 都学习了这个风尚 。 而在十七世纪初 ， 荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲， 到了十七世纪中叶， 在英国贵族社会中， “饮茶”已成为一种时尚风范 。 在中国， “茶” 因为人文、地理的不同， 而有两种发音方式， 在北方发音为 CHA， 在 南方发音为 TEE；因此由中国北方输入茶的国家， 如土耳其的发音是 CHAY， 俄国是 CHAI， 日本是 CHA； 而由中国南方经海线输入茶的国 家， 其发音则不相同， 如西班牙的发音是 TE， 德国的是 TEE， 而英 国则是 TEA 。
【关于茶艺】茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的， 因为制造的方法不同， 而有不 同的种类和名称 。 制法最重要的关键在於“发酵”， 发酵的结果， 茶 叶会从原来的碧绿色逐渐变红， 发酵愈多， 颜色愈红；而香气也会因 发酵的多寡， 从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香 。 不发酵茶称为绿 茶， 泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色， 具有新鲜蔬菜的香气， 例如 龙井、碧螺春等；全发酵茶称为红茶， 泡出来的茶汤是朱红色的， 具 有麦芽糖的香气；而半发酵的茶， 也就是乌龙茶 。 乌龙茶是中国的特 色茶， 其最具代表性的产地是中华民国台湾 。 乌龙茶又可分为轻发酵 、中发酵及重发酵叁类， 轻发酵如包种茶（清茶）， 以高香、清雅， 汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等， 汤色为褐色， 饮来老成持重， 较偏重“喉韵”；而重发酵如白毫乌龙， 汤色呈橘红色， 具熟果香 。
要想泡好一壶功夫茶， 须注意水质、水温、茶量与茶具等要素；“水质”必须选用清新的软水（含矿物质较少者）， 切忌用硬水；“ 水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同， 对大部分的茶种而言， 以接近 摄氏 100 度冲泡为宜； 但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高， 通常不 宜超过 90 度；“茶量”的摆置亦因不同的茶种而异， 从茶壶容量的 四分之一到四分之叁均有可能 。 泡后约一分钟倒出饮用， 但因茶而异 ， 再次冲泡时间则须相对延长；至於“茶具”， 以紫砂陶壶最佳， 茶 壶大小配以适宜的茶杯， 杯内以白色较佳， 以便於判辨汤色 。 爱饮茶的人， 也一定喜好把玩茶壶， 现今中华民国一般家庭中， 多流行以小壶泡茶法（功夫茶）， 这是从十六世纪末明朝神宗时代所 流传下来的一种习惯， 已有四百年的历史 。 用小茶壶泡茶， 茶味特别 甘醇芳香， 明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名， 凡出於名家的作 品， 四方争购， 价比黄金， 而现在台湾的陶艺家们， 不仅制作精 美的紫砂陶壶， 并且另外发展出许多改良式的创意壶， 为各方所喜爱 ， 而“藏壶”或“养壶”在台湾已成为一种高雅的风气 。 茶是中国人的“国饮”， 因为茶中含有多种维他命、茶素、精油 、氟素等成份， 有明目、清脑、利尿等功能， 因此中国人相信一个常 饮茶的人， 必能延年益寿， 而现代进步的科学， 也已证明茶有医学上 的效用， 对人体有益处， 因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮 料 。 在台湾， 茶是经济作物， 也是输出国外赚取外汇的农产品；各地 的茶行、茶 为使茶艺普及， 推动甚力， 而许多内部陈设古典高雅的 茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现 。 各茶区也定期性举行评茶比赛活动 ， 吸引茶农、茶商、品茗人士前往， 一经入选， 茶价倍增， 使得茶艺 活动， 呈现出一股朝气， 因而饮茶的风尚， 在台湾已成为一种高 层次的精神生活， 而这种崇尚自然， 无拘无束的茶艺精神， 就如同中 华民国的人情味一般——醇厚温馨 。

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