咸菜吃多了会对身体有害 。咸菜的制作加工过程，会产生大量亚硝酸盐，有诱发癌症的可能性 。咸菜的高含盐量会影响身体免疫力，很容易造成钙质流失，同时增加血液中的胆固醇，使胃粘膜受到损伤 。因此咸菜虽然美味但是也要少食 。
咸菜最佳食用时间
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【咸菜吃多了对身体有害吗】腌菜要避开在亚硝酸盐含量高的时间段食用 。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量低，在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天有下降趋势 。因此建议腌制咸菜的过程控制在2天之内，腌制20天后食用 。
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