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山药含有丰富的淀粉 ， 蛋白质等成分 ， 能够预防心脑血管系统脂肪沉积及血管粥样硬化 。
山药是补益药膳食材 ， 具有收敛作用 ， 常有腹胀困扰和大便干结的人食用 ， 容易加重症状 ， 所以不宜多吃 。
【山药有淀粉吗？】山药烹调的时间最好不要过长 ， 久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏 ， 降低其健脾、帮助消化功能 ， 还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分 ， 造成营养流失 。
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