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【四川豆瓣鱼的家常做法 四川豆瓣鱼如何做】1、材料：鱼肉500克，郫县豆瓣酱50克，面粉50克，蒜、葱、姜 少许，泡姜、泡红椒、泡青菜少许，白糖10克，鸡精少许，食用油 适量 。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱备用 。
3、鱼肉用清水清洗干净 。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时 。
4、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉 。
5、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中 。
6、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖 。
7、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火 。
8、撒少许鸡精用铲推匀，装盘 。
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