金玉紫砂： 叶茶增温、芽茶降温 。 想要冲泡出茶叶应有的风味， 温度就应尽量提高 。 如果是芽茶类（例如嫩沱）， 高温很可能会产生涩味， 所以， 冲沸水时应细水高冲， 温度自然能下降一点 。 其他开面采的叶或嫩芽较少的普洱， 请尽量提高温度， 将该有的香醇泡出来， 以后就该固定在一定温度范围内冲泡 。 （注：这是第一泡或第二泡， 将香醇逼出来的增温动作）１．选壶壶最好是保温力强、稍大的（比喝乌龙的约大两三倍） 。 原因是， 在第一、二冲之后的冲泡， 应尽量在泡与泡之间进行， 茶壶保温力不佳容易使温度造成很大差异， 所以茶壶要选择壁厚、壶盖囗不要太大的 。 另外值得一提的是， 茶壶的出水最好流畅一点， 有时置茶量太多， 沸水冲入壶中需要马上倒出， 所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力 。 有人说“泥壶”比较好， 我也用过一把泥壶， 确实不错， 可列为参考范围 。 ２．壶的表现泡普洱冲泡一般使用壶、盖杯或茶娘（或瓷壶）三种， 其中只有壶不是瓷器 。 香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者， 建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的）， 但是因为保温力问题， 所以与用壶冲泡出来的口感有差异 。 一般的老普洱， 如果用壶泡， 通常会减少一些让人不愉悦的感觉， 例如涩、苦、火气、酸， 等等 。 如果一把常泡的新壶， 大约半年就可以养成了 。 养成的壶冲泡起来会比较好喝 。 当然， 四五年以上的普洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异会更大 。 这是我的经验， 以前听说因为茶壶的孔隙问题， 欲知详情， 可以问问壶界人士 。 ３．壶内留汤的特效一般来说， 第一泡水倒干， 第二泡壶中的水留一些， 大约十分之一（这是在第二泡就将香味冲出来的状况下， 如果第三泡才能将香味冲出来， 就在第三泡才开始在壶中留一点水， 不要倒干） 。 如果真是够老的普洱， 不需开盖， 严格说应该是不能开盖；有些许涩味、酸味等的普洱， 在第二泡倒出并在壶中留点水之后， 开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；涩味、苦味、酸味比较重的普洱， 开盖时壶口没有蒸汽的， 用手指压壶身， 若温度不太烫手， 可以摸五秒以上再将壶盖盖上 。 壶中留点水， 主要是让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制， 因为这是冲泡的主要事项 。 热水停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间， 这段时间要控制好， 茶汤才会显现出该有的风味 。 所以， 除非置茶量太多、温度太高， 否则不应立即冲下一泡 。 ４．适时出汤以第二泡冲出香味为例， 第三泡冲沸水， 随便就好， 除非一定需要很高的温度 。 浸泡时间， 可以用白瓷汤匙伸进壶中取出些许看看汤色， 颜色差不多就可以倒出， 不过倒出时， 壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀） 。 之后的状况大约与第三泡相同 。 ５．置茶量因茶叶的不同， 置茶量也有差异， 一般得试泡几次才会抓到该放多少茶叶 。 一般的七子饼、茶砖， 置茶量约为壶容量的四分之一即可 。 沱茶， 少一点；散茶， 很极端的， 要自己试试看 。 如果一两人喝， 置茶量可以更少 。 这样好像有点“无耻”， 所以我讲一下基本原则：置茶量足够， 风味呈现较为容易， 但是一些瑕疵容易泡出， 这时就需要很专心地泡；置茶量少些， 泡茶时就不需放太多的专注， 甚至温度、浸泡时间相差不是太大都可以勉强接受；置茶量不足， 风味不易呈现， 但是朋友聊天时， 最好将置茶量降低一半左右， 聊天聊得忘了倒茶也没关系 。 ６．紧结茶特性在紧结茶（沱、饼、砖）中， 冲泡到某一泡后， 会整个散开（一般， 紧结茶抖散后容易出现一些该浓稠的不够浓稠， 刺激性的味道反而容易跑出） 。 如果置茶量多， 水一冲， 就该倒出了， 否则浓度会太高 。 一般的置茶量， 浸泡时间不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久， 这主要是为了不让它浓度太高的处理方式 。 当然， 可以摇一下壶， 将水倒出， 看看浓度如何 。 紧结茶一散开， 溶解速度就很快 。 ７．茶汤风味问题依上述的说法， 风味， 好像是控制浓度的问题， 事实上， 要将那种浓稠的底泡出， 需要有“浸泡时间”保障 。 所以除了温度要控制得当之外， 浸泡时间不能过短 。 所以， 置茶量可以少一些， 泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了） 。 如果泡与泡之间的浸泡时间够， 茶叶量也够， 后一泡冲沸水只是把壶中溶解出来的东西带出来而已 。 最后一泡了吗？茶叶越陈、烘焙越重， 能冲泡的次数就要缩短， 但是溶解速度快 。 所以陈年普洱通常熬不过七泡（一般泡法）， 当你冲完茶， 等个２０～４０秒出茶时， 浓度如果不够， 注定就是最后一泡了 。 真的是最后一泡了吗？您相信前述的最后一泡后， 还能再泡出一泡精华的茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年普洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后， 别急着倒掉茶渣， 请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲， 放着， 聊天， 让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出， 至少半小时以上 。 或许能熬出该有的质地， 如果浓度控制得当， 夏天， 就是最后一泡最好喝， 我称它“精华茶汤” 。 ８．降温年份２０以下或１５年以下的乾仓熟茶体普洱， 温度太高不佳 。 酸味太过的普洱， 细水高冲的降温会减少酸味， 但是如果风味没了， 降温也就失去了本来需要的风味 。 若是生茶体， 年份５年以下， 沸水倒入茶海， 即刻再倒入另一茶海， 再倒入壶中或盖杯中， 这是三次降温；生茶体２０～４０年， 一次降温 。 原则就是， 通过降温使涩味、酸味降低些 。 ９．再谈降温青普洱或生茶体， 建议用盖杯泡， 因为开口大， 降温快 。 青普洱， 置茶量大约是陈年茶的１／５ 。 除了上述的温度方式以外， 在茶水倒出后， 还可以开盖吹一下气让温度降快一点 。 如果品不到青普洱该有的气味， 大概就是温度降得太低了 。 生茶体， 也一样要倒干， 只不过降温不要降得太过 。 １０．来杯好茶汤【二 普洱情怀】
推荐阅读
- 火星大改造，用温室气体能复制出第二个地球?
- 4 周公解梦详解
- 我们如何创造第二个地球？
- 什么是鱼腥草茶？有什么神奇的效果？
- 史上最全面的普洱茶分类
- 罐装茶的分类罐装茶的加工工艺，普洱茶市场价
- 简单介绍茶叶的分类，普洱茶功效
- 乒乓菊第二年还会开花吗
- 什么是本科的一本、二本、三本
- 磷酸二氢钾使用方法兰花