文章插图
1、主料：牛肉(肥瘦)500克 。
2、辅料：淀粉(蚕豆)10克 。
3、调料：盐4克、味精3克、胡椒粉1克、碱1克、姜汁5克、小葱5克、猪油（炼制）5克 。
4、将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上 ， 捶成细泥 ， 再用刀细剁约5分钟 ， 放入盆中 。
5、牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升 ， 拌挞至起胶质 ， 挤成丸子 ， 每个丸子约重15克 ， 浸入冷水盆中 ， 捞起 。
6、烧沸水锅 ， 把牛肉丸放入 ， 用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟 ， 捞起 ， 放入汤窝内 。
【清汤牛肉丸的做法 如何做清汤牛肉丸】7、中火烧炒锅 ， 下清汤250毫升、精盐 ， 烧至微沸 ， 撇去汤面浮沫 ， 加猪油、味精、葱花 ， 倒入汤窝内 ， 撒上胡椒粉便成 。
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