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【牛鞭做汤的做法大全集 滋润补养汤水制作步骤】1、红烧牛鞭:主料 牛鞭1公斤 。调料 熟大油75克 ， 花椒油25克 ， 酱油15克 ， 味精、白糖各5克 ， 盐6克 ， 料酒 15克 ， 湿淀粉40 ， 花椒、糖色各少许 ， 葱段100克 ， 蒜瓣20克 ， 姜块50克 ， 鸡 汤500克 。
2、做法：先将牛鞭洗净 ， 剪开外皮用开水烫一下 ， 捞出后将外皮撕去 ， 洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 ， 加入葱50克、姜25克、花椒 ， 直至将牛鞭煮烂 ， 捞出一破两半 ， 将尿道除去 ， 切成4~5厘米的长段 。炒勺上旺火 ， 将熟大 油烧热 ， 加入葱50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ， 加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐 ， 用糖色将汤调成汪红色 ， 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓 ， 拣出葱、姜 ， 用湿淀粉勾成浓流芡 ， 淋上花椒油即可 。
3、枸杞牛鞭汤 。原料：清水 ， 牛鞭 ， 鸡油 ， 生姜 ， 花椒 ， 料酒 ， 枸杞 ， 盐 ， 味精 。
4、做法：取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克 ， 去尽表皮 ， 用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净 ， 入沸水氽后漂凉 ， 撕去浮皮 ， 刮净杂质 ， 再氽数次 ， 直到没有气味为止 ， 铝锅盛清水 1千克 ， 下牛鞭 ， 鸡油 ， 鸡肉置旺火烧沸 ， 撇尽浮沫 ， 加拍松的生姜 ， 花椒 ， 料酒移至小火上炖 ， 至八成熟 ， 取出牛鞭切成条 ， 将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内 ， 放入枸杞及切好的牛鞭条 ， 继续炖烂为止 ， 上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
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